家常自制辣白菜的腌制方法今日报

来源：互联网时间：2023-02-14 20:32:36

辣白菜是以白菜、辣椒为主要原料经发酵制得的一类调味品，其风味独特，味道鲜美，是餐桌上的调味佳品。下面学习啦小编给大家分享了辣白菜的腌制做法，快来试试吧。

家常自制辣白菜食材准备

家常自制辣白菜的制作过程

1.准备好大白菜

2.将大白菜，掰去最外的老边

(资料图片仅供参考)

3.一切四半(不要水洗，直接干切)

4.同时准备好泡菜盐

5.将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上

6.依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上(我腌了24小时)，另外中途需上下翻身多次

7.这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水

8.烧开一大锅开水

9.双手抓住白菜，轻轻挤去盐水

10.放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份(不要关火，保持温度)

11.看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出

12.放入蓝中沥水，待凉备用

13.将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上

14.如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下

15.将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒小贴士1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制

2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时

3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或

发黑

4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱

5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少

6、最好腌制一周后食用，效果最佳　

家常自制辣白菜的其他做法

材料

主料：白菜15千克

配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

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关键词：辣白菜制作方法