6月18至20日，贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛在仁怀市茅台文体中心隆重举行。
(资料图片仅供参考)
贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛开幕式现场
贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛开幕式现场，图为奏唱《中华人民共和国国歌》
本次大赛共分为4个赛事，分别为白酒品评、白酒勾调（酱香型白酒）、白酒酿造（上甑摘酒）、白酒制曲（踩曲、装仓）。
白酒品评，选手们“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”，通过酒度差、香型鉴别、酱香轮次酒识别、酱香质量差、浓香质量差、董香质量差和兼香质量差、缺陷酒识别等12轮，综合色、香、味确定其风格特点。
白酒勾调（酱香型白酒），选手们通过识别酒样，找到各酒样的风格特点，根据酒样的不同特点进行酒体设计。在酒的艺术美学里，寻找着平衡，设计出酱酒独有的风味，达到味觉与技术的完美融合。
白酒酿造（上甑摘酒），上甑不仅需要酿酒师眼、鼻、手、腰等部位高效的配合，更需要酿酒师付出自己的心力。当蒸汽从甑底部穿过，甑内酒醅温度不断升高，酒醅中的酒精及香气汽化后，经过冷凝、再汽化，使得香气与酒融于一体，才能提取这一杯醇香。而酿酒师们想要获得留香提酒，就必须要严格遵循打糟、拌粮、上料、蒸粮，见汽上甑，缓气加料等每道工序、注重每个细节，这些都影响着基酒品质与产质量。
白酒制曲（踩曲、装仓），选手用双足踩出中间高、四边低的“龟背形”大曲，要将曲坯踩至表面整体光滑，无明显坑洼，坯体饱满紧实、呈龟背型，曲坯规范摆放，无 “毛边”、无“断裂”、无“缺角”，这种形状有利于微生物生长，同时高温可以让这些微生物混入曲块充分发酵，这也被称为“曲间芭蕾”。
据了解，此次竞赛分为理论和实操两个部分，理论占20%，实操占80%。参赛选手必须是本省内白酒行业从业者，他们均来自贵阳、遵义等8个市州代表队，以及茅台集团、茅台股份公司、习酒公司、董酒、遵义市总工会、遵义市酒业协会等多家白酒企业和单位代表队。经过各地初赛、预赛，最终决出40支队伍425名选手进入决赛，共评出一等奖3名、二等奖8名、三等奖15名、优秀奖48名。
贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛闭幕式现场
贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛闭幕式现场，图为文艺节目表演
参赛选手纷纷表示，能在高规格的比赛中与行业优秀技能人才竞技比拼，既能交流学习、取长补短，也能锻炼自我、展示自我。
贵州日报天眼新闻记者 陈超 支太檾
编辑 陈超
二审 王一丁
三审 张凯
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